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柠檬酸的用途
1. 柠檬酸作为酸味剂 广泛应用于各种饮料、果汁、罐头、糖果、果酱、果冻的 生产,使产品的酸味清爽可口,并有果味的香甜。柠檬酸本身是果汁的天然成分之一,不仅赋予饮料水果风味,而且具有增溶、缓冲、耐氧化等作用,能使饮料中的糖、香精、色素等成分交融协调,形成适宜的口味和风味。
2. 柠檬酸作ph值的调整剂 柠檬酸在罐头、果酱、果冻等制品中使用,可使其 ph值降低,抑制微生物的繁殖。一般当ph值小于5.5时,大部可被抑制。同时,用柠檬酸调整食品的ph值还可达到---品质和风味的目的。如当葡萄或其他酿酒原料成熟过度而酸度不足时,可以用柠檬酸调节,食品级柠檬---纯度,以防止所酿造的酒口味单薄,同时还有耐氧化和保护色素的作用,以保护果汁的新鲜感和防止变色。

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为什么有很多食品添加剂没有检测方法?
没有检测方法的食品添加剂主要是食用香料、酸度调节剂、乳化剂、增稠剂等。从原因上可以大致分为两类:
一类是香料,本身它们的使用量极微,而且用多了还破坏食品感官和口感,所以也不需要制定检验方法,这也是---通行的做法。
另一类是酸度调节剂、乳化剂、增稠剂等,它们的安全性高,无需管理,因此也没有---制定检验方法,而且大多数乳化剂、增稠剂等类别食品添加剂进入复杂的食品基质后也无法制定检验方法。

食品级柠檬---
柠檬---是目前常用预防的,研究发现尿中的酸碱值和柠檬酸值与的形成有非常密切的关系。在酸性尿液(ph<5.5)中,尿酸的溶解度极低,容易造成尿酸;而在碱性尿液中(ph>;7),则极易形成磷酸钙或---。63%的尿中柠檬酸低于正常值,食品级柠檬---,而柠檬---可提供大量的柠檬酸从而提升尿中的ph值,故对于尿酸,低柠檬酸钙症和小管症引起的钙症有非常显着的效果。但这样会造成尿中的钾离子升高和氨离子的降低,这是由于柠檬---不但补充了柠檬酸,而且也补充了钾的缘故。由于钾在体内的代谢很快,食品级柠檬---订购,血中钾含量并无变化,所以对身体影响不大。从有尿酸每日的总尿量、草酸、磷酸盐、钠、镁、---盐和尿酸等方面的检测发现,也并不受服用柠檬---影响。

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